一、简介别名：脱盐乳清粉英文名称：demineralised whey powderCAS号：有二、性状乳清粉呈白色或米黄色。少量乳清粉加入60℃水中，水溶液显微黄/绿色。如乳清中含有淀粉，则水溶液是乳白色。如色泽变为褐色由可能为加工中过度加热并 伴有美拉德反应发生，这将会减弱乳清粉的营养价值，还有可能会影响乳清粉的适口性，也有可能是贮存期过程，乳清粉发生变质所致。三、用途脱盐乳清粉的生产设备与奶粉相似。乳清要经过电渗析和/或离子交换，使物质含量降低90。脱盐后的乳清被蒸发浓缩到总固体含量58，随后迅速冷却，以使尽可能多的乳糖转化成为精细的晶体。冷却后的乳清浓缩物被喷雾干燥，不过，由于喷雾干燥的过程太快，乳清浓缩物中的乳糖没有足够的时间结晶，而以吸湿状态被干燥。含有75的乳糖，因此结晶不足将导致脱盐乳清粉在潮湿条件下变得发粘。解决办法之一就是先让尽可能多的乳糖以α单水合物形式结晶，这种晶体不吸湿。
1、面制品:馒头、面包、糕点、饼干、挂面、方便面等。2、肉制品:火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等。3、乳制品:牛奶、豆奶、酸奶等。4、饮 料:各种果汁、碳酸饮料。5、酒 类:添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒中。6、调味品:香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅料、方便面汤料等。7、冷冻食品:冰糕、冰棍、冰淇淋等
