1、简介
学名：2-羟基 -1,2,3-三羧酸三钾一水物
别名：柠檬酸三钾 枸橼酸钾
分子式：K3C6H5O7·H2O
分子量：324.41
2、 特性：
白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、味咸，凉、微有潮解性，在水或甘油中易溶，在乙醇中几乎不溶。相对密度1.98。加热至230熔化并分解。
3、 质量标准：GB14889-94, BP93
4、 用途：
柠檬酸钾又名枸椽酸钾，白色结晶或粉末，无臭，味咸。微有潮解性，溶于水和甘油，几乎不溶于乙醇。用作防腐剂、稳定剂和pH缓冲剂等。我国规定可用于各类食品,按生产需要适量使用。医疗上，它可以用来控制来自或肾结石尿酸或胱氨酸，用于防治低钾血症及碱化尿液。柠檬酸钾主要用作饮料、果冻等食品的稳定 剂、防腐剂、缓冲剂等。由柠檬酸和氢氧化钾为原料，经净化、中和、提 纯、结晶、干燥制得。
在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果
冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。
